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#中秋節、#蛋黃酥做法、#中秋節、 🔴蛋黃酥 12個 🟢生的鹹鴨蛋取蛋黃 噴高粱酒 烤箱預熱攝氏180度烤6分鐘 取出再噴一次高粱酒，放涼備用 🟢外皮： 中筋麵粉 160克 糖 15克 豬油 50克 水 55克 鬆弛半小時就出膜了，太硬會破酥 分12個，每個約23克 🟢油酥： 中筋麵粉 110克 豬油 40克 靜置半個小時 分12個，每個約12克 🟢紅豆沙300克 每個25克 包入放涼的鹹蛋黃 🟢外皮包油酥，照順序擺，靜置10分鐘 🟢取第一個麵胚，擀長捲成長條 再次取第一個長條擀長捲成短一點的長條。全部處理好靜置30分鐘 🟢取第一個麵胚擀成圓形包入內餡 刷三次蛋黃液，沾上黑芝麻 烤箱預熱攝氏180度烤40分鐘
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元宵节，我请你吃月饼。前面很多小伙伴再问蛋黄酥的做法。这次就顺手做了。刚好赶到元宵节。那就请你们元宵节吃月饼吧。反正不管什么节日，都祝大家快快乐乐的！ 蛋黄酥食谱： 可以做10个蛋黄酥 豆沙馅： 红豆：200克 水：700克 碱面或者小苏打：1/8 小勺 油：120克 黑糖或者红糖：100克 咸鸭蛋10个煮熟 酥皮： 水皮面团： 中筋面粉：100克 水：55克 糖：15克 无盐黄油：35克 油皮面团： 无盐黄油：60克 中筋或者低筋面粉：90克 2个蛋黄 黑芝麻 预热好的烤箱：375°F/190°C 烤18-20分钟 Salted Egg Yolk Pastry ingredients: Red bean paste: Red beans: 200 g Water: 700 g Soda ash or baking soda: 1/8 tsp Oil: 120 g Dark brown sugar: 100 g Salted duck eggs: 10 Pastry dough: Water dough: All purpose flour: 100 g Water: 55 g Sugar: 15 g Unsalted butter: 35 g Oil dough: Unsalted butter: 60 g All purpose flour or cake flour: 90 g Egg yolks: 2 Black sesame seeds Preheated oven 375°F/190°C bake for 18-20 minutes. 背景音乐： Just As Soon by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 license. 🤍 Source: 🤍 Artist: 🤍 Intractable by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 license. 🤍 Source: 🤍 Artist: 🤍 蛋黄酥, 咸蛋黄酥, yolk pastry, egg yolk pastry, Chinese yolk pastry, salted egg pastry,
★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！ 🌸食譜： 市面上人氣蛋黃酥，聽說一開賣就秒被搶購一空，總是買不到人家說的「神級蛋黃酥」嗎？沒關係！今天手把手教你在家做出精緻美味酥到掉渣的蛋黃酥，自製清爽不膩、用料安心又實在，無論送禮自用兩相宜，收到的朋友應該感受到滿滿的心意！ 這次做了豬油版，不喜歡豬油的可以改用無水奶油、冷壓椰子油也都可以，不過最好操作的是豬油版，最不容易破酥，而且有中式的點心香氣。無水奶油也由無鹽奶油去除水份製成，因為不含水份，所以製成的成品很酥鬆、奶香味重，但也比較黏手稍微不好操作，較容易破酥。 製作蛋黃酥要點： 1.混合油皮的水用滾水或冷水皆可，滾水版可以降低麵粉的筋性，破壞麵筋更容易酥。冷水版揉好放冰箱冷藏鬆弛隔夜更好操作。 2.水油皮不一定要揉出薄膜，油皮和油酥混合後一共要鬆弛至少兩次，每次鬆弛至少10分鐘，這是不破酥的關鍵。 3.擀皮的時候，一定是從中間往上，再從中間往下，不要來回擀，不然會容易混酥。最推薦操作臺跟麵團接觸面蓋保鮮膜操作。 4.包餡時皮不要為了好包餡料擀過大，否則容易有摺痕，雖然摺痕不影響太多，但怕不夠美觀，重點就是要收口收緊就行，剛剛好收口就不容易有摺痕。真的底部有褶痕也沒關係，多練習幾次找到收圓的感覺，才能漸漸沒有褶痕。 祝大家做蛋黃酥大成功～ 📌詳細文字食譜🔗 🤍 📌影片小撇步 1.擀麵台可以鋪上保鮮膜會更好擀、不沾黏，擀皮時也是一樣鋪張保鮮膜。 2.擀麵皮不要來回重複一直動作，上下擀過即可。 3.第一次一定要烤熟透，沒烤透再重烤很容易失敗，放涼就可以包裝密封，新鮮吃絕對最好吃，沒吃完常溫可放5-7天，但建議直接密封好放冰箱冷凍較能保持新鮮度，常溫回溫一下就可以食用，但表皮酥脆程度一定不如現烤出爐的，想更酥脆可以再進烤箱、氣炸鍋烘烤一下即可恢復酥脆。 4. 如果用冷凍鹹蛋黃，正確解凍方式一定要常溫解凍後再使用，不是冷藏室解凍喔！蛋黃在冷的狀態下很緊實，如果高溫烤會變得很硬，不油也不沙，還烤不透，在室溫下密封起來解凍最少8-10個小時以上，如果急著使用，可以連著密封包裝泡水解凍。 🌸切塊側剖面發現沒烤透： 蛋黃酥是油皮和酥皮折疊然後通過高溫烘烤達到起酥的效果。如果烘烤的時間不夠，油酥沒有烤化，沒有膨脹成功，那皮還是一坨，除了表面一層，裡面還是濕的，沒有層次出現。 《後果》 1.這樣烤出來的蛋黃酥出爐沒多久就會變軟，或者放不到兩天，甚至隔天就會不酥了。 2.因為皮沒烤透，還是會有水汽，容易發霉變質。 ◎補救方法： 延長烘烤時間。如果表皮上色快就降低溫度加時間烤。建議10分鐘10分鐘的加。 👩🏻🍳 食材 Recipes 《油皮》每個23 克 中筋麵粉120克 豬油或無水奶油冷壓椰子油45克 白細紗糖25克 冷水50 克（45克） 《油酥》每個13克 低筋麵粉 100克 豬油或無水奶油冷壓椰子油 50克 《餡料》 豆沙25克＋1顆鹹蛋黃=1份內餡 豆沙 🌸鹹蛋黃可以用熟的鹹鴨蛋剝去蛋白或單買生的鹹鴨蛋黃或買生的整顆鹹鴨蛋去蛋白，生的需要噴點酒烘烤一下去腥味，150度C烤5-7分鐘至表明出小油珠即可 《裝飾》 蛋黃液適量 黑或芝麻適量 [Oil dough] Combine 23g of plain flour 120g of lard or unsalted butter 45g of cold-pressed coconut oil 25g of fine granulated sugar 50g of cold water (45g) [Oil paste] Mix 13g of cake flour 100g of lard or unsalted butter 50g of cold-pressed coconut oil [The filling] 25g red bean paste + 1 salted egg yolk = 1 portion of filling 🌸The salted egg yolk can be from a cooked salted duck egg, separated from the egg white, or purchased separately. If using raw salted duck egg yolk, it should be lightly baked at 150°C for 5-7 minutes to remove any gamey taste until small oil droplets appear on the surface. [Decoration] Egg yolk mixture (Q.S.) black or white sesame (Q.S.) ☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。 🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹 ❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome🤍gmail.com 微博🔗 🤍 Facebook🔗 🤍 Instagram🔗 🤍 團購FB私密社團 ➩ 🤍 完整的食譜影音教學頻道🔗 🤍 👉我的書這裡購買：🤍 💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ 🤍 ⚠️ This video is no sponsor ❌ #夢幻廚房在我家 #蛋黃酥 #點心 #月餅
本週即將迎來中秋年假，除了烤肉外當然也要吃一下蛋黃酥，這次我們買到了各種知名蛋黃酥，有的黃牛價竟然被炒到了好幾倍...真的有值這個價嗎？ 防護美學ㄧ次到位 官網：🤍 Joeman獨家折扣碼【OVERJOE】OVERDIGI蝦皮官方商城同步適用 每個月100元就可以看頻道專屬影片！🤍 我與Ted合開的房地產課程「超實用買房秘技」🤍 我的IG：🤍 我的Fb：🤍 我的推特: 🤍 我的抖音:🤍 我的小紅書:joemanweng 段落by Peter 0:00 預告 1:04 開場白&OVERDIGI業配 2:08 本集品項&前言 2:26 歡迎烘焙專家老爸 3:34 歡迎愛麗絲、蛋黃酥很受歡迎、品嚐方式 5:10 佳德糕餅、成本計算 10:53 不二坊、受歡迎的程度 17:39 台北犁記、詩情畫意的行銷 21:54 業配時間 23:05 陳耀訓･麵包埠、 購買方式像搶演唱會票一樣 31:12 晶華 晶耀中秋、有梵谷名畫的包裝 36:09 Mr.啃、 史上最難訂的蛋黃酥、優質的原材料 43:00 感想、總結、感謝來賓、結尾 46:45 彩蛋 (拍攝當天是Joeman生日) 47:25 下集預告 (西洋篇的平奢算命) 拍攝器材:Sony FX3、A7S3、ZV-E1 收音器材:RØDE VMP+、RØDE NTG3、RØDE Wireless GO II go2 剪接軟體:Adobe Premiere、Sony Vegas 13 更多影片： Joeman開箱趣：🤍 Joeman飛機餐與貴賓室：🤍 Joeman夾娃娃系列：🤍 Joeman一起轉蛋去: 🤍 Joeman全世界網咖體驗:🤍 Joeman筆電開箱:🤍 Joeman百元販賣機: 🤍 Joeman九件事第二季：🤍 Joeman九件事第一季：🤍 Joeman打槍去：🤍
主材： 油皮： 中筋面粉：200g 猪油：60g 白糖：20g 盐：2g 奶粉：20g 温水：95g 酥皮： 中筋面粉：130g 猪油：65g 馅料： 咸蛋黄：20个 豆沙：400g 配料： 鸡蛋黄：2个 芝麻：少许 以上是20个的用量，喜欢皮厚的，可以做成16个。 小贴士 1、蛋黄食用油中泡5小时以上，表层再喷一层白酒。 2、豆沙建议用自己做的豆沙（我的作品中有自制豆沙视频），不粘手，会省力很多。 2、生胚全程要盖保鲜膜来保湿。 = Shortcrust Pastry:. All-purpose Flour: 200g Lard: 60g Sugar: 20g, Salt: 2g Milk Powder: 20g Warm Water: 95g Puff Pastry:. All-purpose Flour: 130g Lard: 65g Fillings: Salted Egg Yolk: 20 Bean Paste: 400g Others: Egg Yolk: 2pcs, Sesame Seeds: A Little The above ingredients make 20, And If You Like Thick Skin, You Can Make 16. Tip: 1. Soak Egg Yolks In Cooking Oil For More Than 5 Hours, Then Spray A Layer Of White Wine On The Surface. 2. Bean Paste Is Recommended To Use Homemade Bean Paste (I Have Homemade Bean Paste Video In My Works), Non-stick Hands, Will Save A Lot Of Effort. 3. The Embryo Should Be Covered With Cling Film To Moisturize The Whole Process. * #小敏的Fun#美食 大家好，这里是“小敏的Fun” YouTube 唯一官方频道 欢迎大家订阅小敏的Fun频道：🤍 小敏会不定时在YouTube平台，和大家分享家常美味的制作技巧。 偶尔还会带大家去探店，总之我是一个专注美食的人。 大家的点赞和订阅都是对我来说很宝贵的，爱美食就关注我吧！
中秋佳節，買月餅送禮，結果收禮的人，卻反映月餅發霉，讓屏東一名戴先生，直喊有夠失禮！日前到知名糕點店，花了5600多塊，購買月餅禮盒，分送親朋好友和客戶，明明保存期限沒到，卻接到好多人說發霉，向店家詢問，對方卻要他，把發霉的，拿回來換，只是禮都送了，怎麼回收？對此，店家表示，可能是店員忘了提醒要冷藏，避免爭議，改口決定全額退費。 ✨歡迎收看並訂閱TTVNews台視新聞YouTube頻道✨ ◎【台視新聞網】👉🤍 ◎訂閱【台視新聞】👉🤍 ◎訂閱【TTV LIVE台視直播】👉🤍 ◎按讚【台視新聞FB】👉🤍 ◎追蹤【台視新聞IG】👉🤍
在我影片中, 忘記告訴大家, 醃製蛋黃時要存放雪櫃, 蛋黃醃製好, 如未用, 需保存在雪櫃。 In my video I forgot this. Keep yolks in fridge when preserving in salt and when not in use. Social Media: Instagram: 🤍 Facebook Page: 🤍 For business inquires, email: contact.bobokitchen🤍gmail.com
To make salted egg yolks within 24-48 hours, all you need is salt, egg and a little bit liquor, time depends on how salty you want. You can use salted egg yolk (cut into small pieces) to make pastry or add to your savory dishes. ❤️ Enjoy my video don’t forget to like and subscribe. Any questions please leave them in the comment section. Thanks so much for watching! 🔔 Subscribe for more free YouTube videos and recipes 訂閲: 🤍 做咸蛋黄你只需要准备鸡蛋和盐，外加一点点的酒， 在24-48小时内就可以做成， 时间根据你想要的咸度来决定。咸蛋黄你可以切碎拿来做点心或者搭配做菜都非常的美味。喜欢这个视频，欢迎你点赞转发和订阅我的频道，感谢观看！ Pumpkin dinner rolls with salted egg yolk (咸蛋黄南瓜面包): 🤍 #howtomakesaltedeggyolk, #自制咸蛋黄, #鹹蛋黃 Eternal Hope by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 license. 🤍 Source: 🤍 Artist: 🤍 - All my videos will only be uploaded to my YouTube channel. Prohibit unauthorized theft, secondary editing and re-uploading of videos on YouTube and other platforms. 我所有的视频只上传到我的YouTube频道上。禁止未经授权的盗窃，二次编辑和重新上传视频在YouTube及其他平台。
Salted Duck Egg Yolk Pastry Making, Bread Master / 紅土鹹鴨蛋！超人氣蛋黃酥製作, 麵點達人 👉 🤍 Hi, there! I'm Cate 😊 If you enjoy this video, please leave a like and subscribe to see more videos. Please feel free to leave any comments or questions below. Thank you! Location information 🤍 #salted_duck_egg_yolk #salted_duck_egg #salted_duck_egg_yolk_pastry_making #salted_duck_egg_yolk_pastry #moon_cake #古早味蛋黃酥 #蛋黃酥 #蛋黃酥製作 #蛋黃酥製作技能 #台灣美食 #紅土鹹鴨蛋 #鹹蛋黃
食譜: 🤍 Facebook: 🤍 Instagram: 🤍 Youtube channel: 點COOKGUIDE: 🤍 搞神馬: 🤍 本片關鍵字: 自製／實驗／鹹蛋／鹹蛋黃／蛋黃／雞蛋／實驗／煮食
#蛋黄酥 #咸蛋酥 #月饼食谱 #千层酥皮 #中秋月饼 #YolkPastry #SaltedEggPastry #MooncakeRecipe #PuffPastry ♦月饼食谱Mooncake Recipe: 🤍 ♦酥皮食谱 Pastry Recipe: 🤍 ♦Facebook Page: 🤍 ♦Instagram ID: iwen777 今天来做蛋黄酥/咸蛋酥，很适合拿来中秋送礼。经过许多测试，用不同面粉，不同水油份量, 不同牛油，无水黄油，植物油，人造黄油Planta等，，终于找到了自己觉得口感最好，最香， 层次最好的食谱。有两种开酥的方式，不同做法，出来层次口感不同。千层酥皮是包在里面的。切开看到酥皮美美分明的千层，又烤到位，用对了蛋液方式，颜色黄金色，蛋液外壳有微微裂开，真漂亮，食欲大开。外皮香酥，馅料微甜+咸蛋黄，好香，好好吃。新鲜出炉最好吃。 收藏方式：室温最好7天内吃完。烤好，凉透收密封容器，要收更久就放冰库冷冻，吃前解冻，toaster中火烤热，放凉酥皮脆回，温吃。 Today, I’m making Egg Yolk Pastry/Salted Egg Pastry, which is very suitable as Mid-autumn festival gift. After many tests, using different flour, different butter, ghee, vegetable oil, margarine, planta, etc., and different ratio of water and oil, I finally found the recipe that I personally thought has the best taste, best fragrance, and the best texture layering. There are two ways to make the puff pastry, with different methods, the texture is different. Puff pastry is being wrapped inside. Cut open to see the beautiful obvious layering, and baked just right, using the right eggwash method, the color is golden, the eggwash shell is slightly cracked, so beautiful, and appetizing. The outer pastry is flaky, the filling is slightly sweet + salted egg yolk, so fragrant and delicious. Best when freshly baked. Storage method: Best eaten within 7 days in room temperature. Once baked, cool thoroughly, and put in airtight container. To keep longer, store in the freezer. Thaw and toast over medium heat. Let cool till pastry is flaky and eat warm. 好好享受，与我分享你作品的照片在我的Facebook Page上哦。 :-) Enjoy and share photos of your creation with me on my Facebook Page. ♦食谱 (10粒 65克/70克蛋黄酥) =馅料= 200克 豆沙馅 40克 瓜子 10颗 咸蛋黄 玉米油 白酒 （预热烤箱180C: 5-7分钟） (上下火，不开旋风，中层烤) =水皮=10份 (21克/份) 100克 普通面粉 15克 奶粉 20克 细纱糖 2.5克 盐 35克 无盐牛油 45-50克 冰水 =油皮=10份 (15克/份) 100克 普通面粉 55克 无盐牛油 =装饰= 1颗蛋黄+1茶匙水 黑/白芝麻 (预热烤箱180C: 25-27分钟) (上下火，不开旋风，中层烤) ♦Recipe (10pcs 65g/70g Yolk Pastry) =Fillings= 200g Red Bean Paste 40g Melon Seeds 10pcs Salted Egg Yolks Corn Oil White Rice Wine （Preheated Oven 180C: 5-7minutes） (Top Bottom Heat, No fan force, Middle Rack) =Water Dough=10pcs (21g/pc) 100g All Purpose Flour 15g Milk Powder 20g Castor Sugar 2.5g Salt 35g Unsalted Butter 45-50g Cold Water =Oil Dough=10pcs (15g/pc) 100g All Purpose Flour 55g Unsalted Butter =Toppings= 1 Egg yolk + 1tsp Water Black/White Sesame Seeds (Preheated Oven 180C: 25-27minutes) (Top Bottom Heat, No fan force, Middle Rack) Oven: Electrolux 72L Built in Oven 🤍 ♦ MUSIC Artist: Rick Steel Title: Post Artist: Wayne Jones Title: Mr. Sunny Face Artist: Wayne Jones Title: First Love
快速腌制咸蛋黄的做法，咸蛋黄腌制，咸蛋黄的制作过程，咸蛋黄做法，腌咸鸭蛋出油的方法，咸鸭蛋的腌制方法窍门
天氣越來越冷 早上都不想起床～ 不如先來睡個回籠覺吧～ #蛋黃哥 #蛋黃哥系列動畫 #回籠覺 ▶三麗鷗台灣官網→ 🤍 ▶追蹤官方Instgram→ 🤍 ▶追蹤官方Line🤍→ 🤍
订阅请点击 ：🤍 ❤️如果您喜欢我的视频，请点赞👍并分享给您的朋友们。 并请订阅及按下小铃铛，收到最新更新的通知。 谢谢您的订阅和支持。 如果您想和我们分享您的作品，请上传照片到我的Facebook. ❤️ 这款霸王蛋黄酥，香酥的饼皮里包裹着肉松，麻薯，红豆馅和咸蛋黄，咸中带着微甜，外层的酥皮层次感分明，酥脆掉渣 。 算得上是蛋黄酥里的霸王。 #蛋黄酥 #eggyolkpastry #saltedeggyolkpastry # 霸王酥 #不破酥 #萨姐的南腔北调 酥皮不破酥的几个要点： - 由于馅比较大，油皮要稍微软一点 - 擀压的时候，蘸一点点面粉可以放置破皮，要擀压得非常轻柔，不能太用力 - 每次的松弛做到位，不能偷懒节省时间省略了松弛 - 面团必须要用保鲜膜盖好，以免表面干化 🍞原料 ☘️酥皮面团 （共可制作16个蛋黄酥） 油皮 - 中筋面粉 195克 细砂糖 30克 猪油 65克 凉水 95±克（根据面粉吸水性增减） 盐 1克 油酥 中筋面粉 160克 猪油90克 ☘️馅料 （共可制作16个蛋黄酥馅料） 麻薯 糯米粉 40克 细砂糖 20克 玉米淀粉 8克 牛奶90克 无盐黄油 8克 红豆馅 （制作视频：🤍 红豆 150克 细砂糖 60克 葡萄糖浆 45克 植物油 45克 可做出330-360克的红豆馅 咸蛋黄 16个 肉松 60克（制作视频：🤍 ☘️表面 蛋黄1个 黑芝麻少许 ☘️ 预热烤箱190C/375F 190C/375F烘烤25~30分钟 - 萨姐的南腔北调 FB : 🤍 萨姐的南腔北调 Ins : 🤍 - SUBSCRIBE ME : 🤍 ❤️ If you like this video, please LIKE 👍 and SHARE. Please SUBSCRIBE my channel and tap the bell if you don’t want missing out the new uploads. Thank you for your subscription. If you have your work share with us, please UPLOAD your work on my Facebook as below. ❤️ This flaky Salted Egg Yolk pastry is filled with pork floss and mochi, red bean paste and salted egg yolk, with a hint of sweetness and salt. It is a nice present for your friends and relatives on this Mid-Autumn Festival. Key points : - The water-oiled pastry can be a bit soft - Dust with a bit of flour while rolling out the dough, roll gently - Have enough rest - Cover the dough with plastic wrap to avoid the surface drying out 🍞INGREDIENTS ☘️ Pastry Dough (makes 16pcs ) Water-oiled pastry Plain flour 195g Caster sugar 30g Lard 65g Cold water 95±g (depending on the absorption of the flour) Salt 1g Shortcrust pastry - Plain flour 160g Lard 90g ☘️Filling (makes 16pcs) Mochi Glutinous rice flour 40g Caster sugar 20g Corn flour 8g Milk 90g Unsalted butter 8g Red bean paste (Video : 🤍 Red bean 150g Caster sugar 60g Glucose syrup 45g Vegetable oil 45g Can make 330g - 350g red bean paste Salted egg yolk 16pcs Pork floss 60g （Video：🤍 ☘️Topping 1 Egg yolk Black sesame seed ☘️ Preheat oven to 190C/375F Bake at 190C/375F for 25-30 mins - Lisa’s Kitchen Facebook : 🤍 Lisa’s Kitchen Ins : 🤍 -
有民眾到屏東知名店家，買了八十顆蛋黃酥分送親友，其中有的在親友收到時就發霉，他找店家詢問，卻只獲得拿發票和發霉的來換，有幾顆換幾顆，讓他很傻眼。 訂閱【東森新聞】現在就加入》🤍 加入【東森新聞】會員，獨家影片搶先看》🤍 #蛋黃酥 #發霉 #屏東
這麼懶的蛋黃哥居然開始看起健身影片？ 難道要成為肌肉蛋黃哥了嗎！？ #蛋黃哥 #蛋黃哥動畫 #健身 ▶三麗鷗台灣官網→ 🤍 ▶追蹤官方Instgram→ 🤍 ▶追蹤官方Line🤍→ 🤍
🐟桑潔的murmur時間 今天我直接幫大家整理了...全台8家蛋黃酥名店評比😍 一次通通幫你們評鑑！ 🐟關於王品瘋美食 下載 App 立即領取 100 元吃飯金 💵 使用桑潔の專屬連結完成註冊並下載 App 完成首次消費可再拿瘋點數30點！ 下載連結：🤍 #王品瘋美食 #吃貨玩家的最佳夥伴 🐟更多桑潔 IG➤🤍 FB➤🤍 🐟其他影片 【司康評比】誰說司康是無味麵粉！全台10家「最強司康」推薦 🤍 【提拉米蘇評比】原來網路排名都是假的？台北8家「最強提拉米蘇」評比🔥 🤍 【麻辣鍋評比】不要再只吃海底撈了！台北6家「最強麻辣鍋」推薦🔥 🤍 【可麗露評比】尋找最完美的可麗露！全台12家「最強可麗露」推薦 🤍 【蛋餅評比】巨量邪惡爆漿！台北10家「最強蛋餅」意外發現寶藏名單 🤍 【千層蛋糕評比】Lady M才不是最好吃！沒想到第一名竟然是...? 🤍 【火鍋評比】 開箱7家「老字號石頭火鍋」網路破千評價的真相是...? 🤍 【檸檬塔評比】這家網購竟要等兩個月？開箱8家「最強檸檬塔」 🤍 【越南美食】沒吃過越南料理？別說你是老饕！台北4家「人氣越南餐廳」評比 🤍 【肉桂捲評比】不要再相信網路排名了！台北12家「最強肉桂捲」推薦 🤍 🐟拍攝器材 相機➡️canon m6 mark ii 手機➡️iphone 12 mini 麥克風➡️rode videomicro 電腦➡️MacBook Pro 剪輯軟體➡️Final Cut Pro ＃蛋黃酥評比 ＃蛋黃酥推薦 ＃蛋黃酥開箱
这回真的只有咸蛋黄没有咸蛋清。 16年第一次看到直接用盐腌蛋黄的图文方法，很欣喜惊奇。 然而做出来发现特别特别咸，简直像吃了一口盐，几乎没法用。 直到现在还是会有很多视频直接用盐腌制咸蛋，毕竟把液态的蛋黄变成晶莹剔透的小球球太神奇了，只是大家没法知道它味道到底怎样。 用盐和面粉混合腌制出来的蛋黄会好不少，空口吃还是比较咸的，拿来做菜或者点心还好，不过口感上依旧是没法达到长期腌制出来咸蛋黄的层次。
食譜配方 Ingredients 份量 serving 8顆 油皮 pastry dough 中筋麵粉 all purpose flour 82g 糖粉 icing sugar 12g 無水奶油 clarified butter 27g 水 water 38g 油酥 shortening dough 低筋麵粉 cake flour. 72g 無水奶油 clarified butter 36g 內餡 filling 豆沙餡 red bean paste 160g 鹹蛋黃 salted yolk 8 顆 egg 裝飾 dressing 蛋黃液 yolk liquid. 適量 appropriate 黑芝麻 black sesame 適量 appropriate 1.取油皮一個，包入一個油酥，之後桿成長方形，折三折，轉90度之後，再度折三折，休息5-10分鐘 2.將皮稍微橄的大一點，包入豆沙蛋黃，包起來。 3.稍微搓圓，靜置10分鐘。同時預熱烤箱190度。 4.趁空擋刷上一層蛋黃液，沾上適量黑芝麻 5.烤箱預熱完成之後，入烤箱烘烤25分鐘，底部也有上色就完成了！ #中秋節 #月餅 #yolkpastry 00:10 材料配方 01:54 油皮製作 02:48 蛋黃處理 03:27 豆沙餡準備 03:42 油酥製作 05:22 內餡製作 06:04 油皮包油酥 07:36 包內餡 08:32 塗蛋液 09:09 烘烤 09:44 成品剖面
蛋黃一向被以為是高膽固醇元兇，究竟膽固醇是甚麼東西？詳情如何?《東張西望》讓你知! ▶️ 唔想錯過最近發生嘅新事，快啲收藏【東張西望】播放列表 🤍 ☑️ 同埋訂閱 TVBUSA Youtube頻道 🤍 👀 《東張西望》encoreTVB 逢星期一至五更新 💻 encoreTVB桌面版網站 🤍 📱 encoreTVB iOS版本 🤍 📱 encoreTVB Android版本 🤍 📺 Apple TV 4 同 Apple TV 4K 上面都有㗎! 🔗 TVBUSA 官方網站 🤍 👍 TVBUSA Facebook Fan Page 🤍
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今天给大家做一个特别简单，但是又特别神奇的食谱：蛋黄酱/ 美乃滋 / 沙拉酱/色拉酱/ Mayonnaise 蛋黄酱的制作实际上是以蛋黄为乳化剂，把油乳化到水里的一个过程。只要你给它提供足够的水，也就是足够的空间给油的颗粒，一个蛋黄可以乳化2公斤的油。所以如果需要做更多的蛋黄酱，你不需要增加蛋黄的数量，只要按照比例增加水和油的用量就可以了。 蛋黄酱做好了，以它为底，加入番茄酱，或者更多的芥末酱，可以调配出其他的酱料。如果有更多的食材的话，也可以做千岛酱。 另外一个跟蛋黄酱很相似的酱叫做：荷兰酱 / hollandaise sauce 做法和材料都很相似，只是把植物油换成的黄油。因为黄油在室温下是固体，所以做这个荷兰酱的时候，需要升温让黄油融化，同时不能升的太高，不然蛋黄就熟了，失去了乳化的效果。 蛋黄酱/ 美乃滋 / 沙拉酱/色拉酱/ Mayonnaise 所需要材料： (可以做出大概一杯的蛋黄酱) 蛋黄 1个 柠檬汁/或者白醋 15克 1 大勺 盐 2克 1/4 小勺 芥末酱 4克 1小勺 第一次加油 12克 1大勺 所有材料搅拌均匀后 再次加入油：185 克 大概是4/5杯 分次加入搅拌，直到做出理想的浓稠度 Mayonnaise Ingredients：（for 1 cup mayonnaise） egg yolk 1 lemon juice or vinegar 15g 1tablespoon salt 2g 1/4 teaspoon mustard 4g 1teaspoon first time oil 12g 1 tablespoon after mixed everything above： add oil 185g about 4/5cup slowly add in, one tablespoon at a time 背景音乐: Prelude No. 11 by Chris Zabriskie is licensed under a Creative Commons Attribution license (🤍 Source: 🤍 Artist: 🤍 蛋黄酱 美乃滋 沙拉酱 色拉酱 Mayonnaise
蛋黄泡酱油24小时！拿来拌饭果然不一样了！ 今天是一只淡黄咩~【日式酱油渍蛋黄】
一般我們做中式酥皮類點心都以二次擀捲為主，層次很多且綿密。 但同樣的配方、同樣的烤溫，若改變一下手法，結果卻不太一樣，我想這就是玩烘焙的樂趣所在吧! 手法沒有絕對的對與錯，只要做出來的結果是自己滿意的就夠了。 這次分享的配方成品非常非常酥，眼尖的朋友應該會注意到除了油皮與油酥1:1的比列外，油皮部分的低筋麵粉是多於高筋麵粉的，這樣的比例操作起來雖然比較不好操作，容易破酥，但其實只要一個夾鏈袋就可以讓操作起來更順手、不沾黏，不彷下次也試試看吧!! 蛋黃酥(中式酥皮點心)/ Yolk Pastry Moon Cake/タンファンスー 油皮材料/Ingredients 15g*12 30g 高筋麵粉/bread flour/強力粉 60g 低筋麵粉/cake flour/薄力粉 15g 糖粉/powder sugar/ 粉砂糖 40g 無水奶油/ghee/ギー 35~40g 水/water/水 (夏天:冰水) 油酥材料/Ingredients 15g*12 125g 低筋麵粉/cake flour/薄力粉 55g 無水奶油/ghee/ギー 12 鹹蛋黃/salted egg yolk/塩漬け卵黄 240g 豆沙餡/bean paste/あんこ 作法: 1. 鹹蛋黃噴上米酒以160℃/160℃，烤約8分鐘左右，底部稍微冒出一點泡泡就可以拿出放涼。 2.油皮材料的粉類過篩入夾鏈袋裡，加入無水奶油，隔著袋子稍微抓捏幾下成奶油絮狀(不需抓太久，奶油會融化)。加入水分(水份不要一口氣加入，預留5-10g，夏天最好用冰水)搓揉成糰到表面有點光滑即可。直接放在袋子裡鬆弛30分鐘。(透過鬆弛的過程，麵筋自然形成，所以不需過度搓揉) 3.趁鬆弛的過程來包豆沙內餡，用直徑3.6cm的冰淇淋杓來挖取20g的豆沙餡，在保鮮膜內壓平，包上冷卻的鹹蛋黃，用保鮮膜幫忙往上推包起來。 4.油酥製作:低筋麵粉過篩，加入無水奶油，用刮刀壓拌均勻。放入保鮮膜裡，整形成長方型，均等切割12等分，每一等分約15g。 ※無水奶油的份量要視:麵粉吸水性、溫度高低來調整，必須將油皮與油酥兩者的軟硬度調成一至 5.分割鬆弛過後的油皮，每個15g共12個。盡量一次切割到位，不要過度搓揉 。 6.傳統二次擀捲：取一油皮在手心裡壓扁，包入一份油酥，抓捏收口收緊。取兩份小麵糰放在剪開的夾鏈袋裡，稍微壓扁，再用撖麵棍輕輕推桿到約長8~9cm，由上往下捲起，放置一旁鬆弛五分鐘，要蓋上保鮮膜。鬆弛後垂直擺放，收口朝上，在袋裡壓扁，輕推桿長約12cm，由上往下捲起，鬆弛(蓋好保鮮膜)。 7.法式三折法：取一包好油酥的小麵糰，在夾鏈袋裡壓扁，桿開，三折，轉90度，再桿開，三折，鬆弛五分鐘。鬆弛後，開口朝上下擺放，桿開，再三折，鬆弛(蓋好保鮮膜) 8.包餡：取一鬆弛好的麵糰，在袋裡壓扁(可兩頭往中間凹折再壓扁或直接壓扁)，輕推桿成片狀，面積約為內餡的1.8倍大，將餅皮輕輕從袋上取下，拿一準備好的內餡按壓進去，再以虎口慢慢往上收，最後收口要收緊。 9.排在烤盤內，蓋上塑膠袋，鬆弛30分鐘。(鬆弛過後的餅皮層次會較明顯)再以200℃/200℃中層，烤約15分鐘到有微微上色，取出刷兩次過篩的蛋黃，點上芝麻，再送回烤箱以180℃/180℃，烤約15分鐘讓表面蛋黃上至滿意顏色即可取出放涼。 ※一開始先以高溫讓酥皮開酥，烤出層次，再刷表面蛋黃，除了可以烤出表面不裂的效果也可以防止過度上色烤焦。 製作蛋黃酥的心得分享: 💖想要成品非常酥1.可以拉高油皮的低筋麵粉的比例 2.提高油酥比例 💖油皮與油酥的軟硬度要一至才不易桿破皮 💖用厚塑膠袋幫助桿捲，不但可一次操作多個也較不易破 💖包好捲好的餅皮不要放太久，容易變乾，變乾就容易破 💖鬆弛階段要蓋好，不要吹到風 💖餅皮不需要桿太大，用虎口幫忙往上收捏 💖包好要鬆弛 💖烤溫高幫助開酥，烤出層次，再降溫烤透 💖包好的酥餅距離要有，不要放太密，會烤不透
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蛋黃酥是我學生時期做最多的一款中式甜點了，因為高職讀的是產學合作班，所以幾乎每年中秋節前夕每個人一天都需要做到好幾百個蛋黃酥，一做又都要做到十幾個小時才能休息，實在是非常的辛苦，所以每次做蛋黃酥我都會思考如何可以再做的更快更輕鬆一點，今年我將這幾十年的想法與做法整合，相信將影片看完的你一定會對蛋黃酥的製作有全新的理解，影片內容包含如何運用桿平麵團後讓麵團能快速分切，重量又能接近又準確，還有如何雙倍效率桿捲油皮油酥，如何不讓蛋黃酥在烤盤上亂動，和如何做出又亮又圓的諸多技巧，相信我你看完這部影片一定能得到非常多的收穫❤️
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中秋節快到了，準備鹹蛋黃製作月餅的季節 自己做的鹹蛋黃經濟又實惠 材料 一盒雞蛋，半碗鹽 一大匙米酒或紹興酒 洗滌蛋黃的白開水 剩下的蛋白不要丟掉哦！可以先冷凍起來。 近期內會分享如何使用這些蛋白 お月見の節がやってきた 月餅を作るのに欠かせない塩漬けした黄身の作り方 材料 卵一箱、お碗半分くらいのお塩、料理酒大さじ一杯、黄身を洗う白湯 作り方 まずは新鮮な卵を3日間冷凍しておきます 冷凍から出して、室温内で1時間ほど解凍 解凍した卵を割って、中身をボールの中に入れて、さらに完全に溶けるまで待ちます。その後きれいな白湯を用意して、黄身だけ白湯できれいに洗って、塩を入れたタッバーに黄身を転がす。蓋をして、そのまま冷蔵庫で1時間漬けます。時間になったら、オーブンを150°C(300°F)を予熱して、黄身の塩を白湯で落とし、料理酒大匙一杯を黄身にかけて、蓋して、軽く振ります。ベーキングペーパーを敷いた鉄板に並べて、オーブンで5分を焼きます。焼けた後、余熱が取れれば、冷蔵庫で保存。月餅用の黄身だから、半熟に焼くようにしています。使い道によって、温度と焼く時間を調整してください
#中秋節 #蛋黃酥 #月餅 詳細報導：🤍 感謝授權：🤍XINYUJENChannel 辛育仁 Facebook：🤍 辛育仁 Instagram：🤍 ─【NOWnews今日新聞】─ 🔶觀看〈NOWnews〉官方網站多元新聞秒接軌🤍 🔶按讚〈NOWnews〉FB粉絲頁 搜刮最詳盡新聞🤍 🔶加入〈NOWnews〉LINE好友！焦點新聞即時收🤍 🔶追蹤🤍NOWnews！流行資訊報你知：🤍 🔶下載NOWnewsAPP！最新資訊搶先報：🤍
大廚珍藏炒飯秘訣！蛋白、蛋黃分開炒，飯粒乾爽，原來好吃在這裡！GreenChef不沾鍋→ 🤍 食譜→🤍 #Shorts #楊桃美食網 - 楊桃美食網 🤍 instagram 🤍 Youtube 🤍 Facebook 🤍
還在搶團購 排不二坊? 自己做最爽快啦!!! CHILL起來 *電腦版可按C可開啟CC字幕，手機版點選右上角...可開啟字幕 材料 油皮： 中筋麵粉100g/豬油35g/二砂15g/冰開水45g/奶粉10g (成團後分為20g一球) 油酥: 低筋麵粉100g/豬油50g (成團後分為15g一球) 內餡： 鹹蛋黃十顆/烏豆沙180g(分為18g一球) 裝飾： 蛋黃液一顆量/黑芝麻些許 烤箱溫度170度烤35分，約十顆量 蛋奶素：豬油可用等量無水奶油或無鹽奶油替代 厭世甜點店餅乾『拿麼好吃』這裡買⬇⬇⬇ 🤍 喜歡我們的影片，願意小額資助我們持續創作的，歡迎加入姐夫大家庭～連結在此!!! 🤍 每週四和週日晚上更新，更多花絮請追蹤⬇⬇⬇ 厭世甜點店FB👉 🤍 厭世甜點店IG 👉energydessert2019 拿拿摳👉nanacowhiteeyes 大白IG👉mr.dabaid TACO IG👉albertchang0219
🤍YT1688 鹹蛋黃別再出去買了，只要兩天就能在家做出來，簡單、方便、零失誤。 配方: 1.中筋麵粉 400克/All purpose flour 400g 2.鹽 250克/Salt 250g 3.雞蛋 6顆/egg 6 pcs 檸檬塔:🤍 奶香小餐包:🤍 芒果奶凍做法:🤍 甜甜圈做法: 🤍 鳳梨酥、鳳凰酥做法法:🤍 巧克力布郎尼做法:🤍 粉專:🤍 聯絡信箱: a0982260716🤍icloud.com
🥮全品項皆自費購買無贊助 美食為個人主觀感受 感想僅供參考🥮 詳細商品內容（店家、價格）及評分說明請見： 🤍 🥮紀家烘焙坊 📍彰化縣彰化市三民路402-2號 🥮 這一家蛋黃酥 📍彰化縣彰化市中正路一段222號 🥮不二坊 📍彰化縣彰化市中正路一段293號 🥮 新口味食品行 📍彰化縣鹿港鎮頂草路一段36號 🥮 林記糕餅舖 📍彰化縣彰化市大埔路320-1號 - - 更多熱門影片： ▶️🤍 ▶️🤍 ▶️🤍 ▶️🤍 ▶️🤍 ▶️🤍 ▶️🤍 ▶️🤍 ▶️🤍 ▶️🤍 ▶️🤍 ▶️🤍 ▶️🤍 ▶️🤍 ▶️🤍 ▶️🤍 ▶️🤍 ▶️🤍 ▶️🤍 ▶️🤍 ▶️🤍 ▶️🤍 ▶️🤍 ▶️🤍 ▶️🤍 ▶️🤍 - 看更多主題： 📦 賴媽開箱 🤍 🍽賴媽吃全聯和超商 🤍 😋賴在家吃 🤍 👩🍳賴媽下廚 🤍 👩👧👦賴媽育兒 🤍 👨👩👧👦賴媽住飯店 🤍 🗣賴媽Talk 🤍 🗺賴媽Vlog 🤍 - More me: ✔️IG: hcwang1010 🤍 ✔️FB: 賴媽的主婦生活 🤍 ✔️E-mail: wanghuichung1010🤍gmail.com ✔️Podcast: Apple: 🤍 Spotify: 🤍 - #彰化 #蛋黃酥 #彰化美食 #彰化甜點 #中秋節 #changhua #不二坊 #新口味 #這一家 #林記 #紀家 #moonfestival #midautumnfestival #yolkpastry
更正：影片中油皮配方寫成砂糖是錯誤的，應該是糖粉60g。 只用 All purpose中筋麵粉竟然可以達到這樣的酥感和層次！ 秘訣是什麼？折法和溫度是關鍵！ 蛋黃酥材料 油皮部分／約18克一個，共可做35個 中筋麵粉300克 無水奶油130克 糖粉60克 冰水140克 鹽2g 油酥部分／約20克一個，共可做35個 中筋麵粉445克 玉米粉30克 無水奶油230克 烤溫四400℉（ 200 ℃）3分鐘 然後降到350℉（ 180 ℃）再烤20分 Only using All purpose flour can achieve such a crisp texture and level! What is the secret? Folding method and temperature are the key! Egg Yolk Material Oil skin part / about 18 grams each, a total of 35 can be made 300g all-purpose flour 130g anhydrous butter 60g powdered sugar 140 grams of ice water Salt 2g Shortbread part / about 20 grams each, a total of 35 can be made 450 g all-purpose flour 30 grams corn flour 225g anhydrous butter Bake at 400°F (200°C) for 3 minutes Then reduce to 350°F (180°C) and bake for another 20 minutes
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